民间土制酒曲制作方法详解

各位朋友，大家好！今天我将为大家详细讲解民间土制酒曲的制作方法，以及其中涉及的一些关键技术问题。希望通过我的分享，能够帮助到对酿酒有兴趣的朋友们。

一、酒曲的土制法

酒曲是土法酿酒的灵魂，其制作工艺复杂而讲究。以下以小曲为例，介绍其制作步骤：

1. 原料准备：选用大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草等作为原料。

2. 原料粉碎：将大麦和豌豆按60%和40%的比例混合，粉碎至20-30%的细粉。

3. 踩曲：将粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，保持含水量在36-38%。

4. 入房排列：将曲室温度调节至15-20℃，将曲坯排列成行，间隔2-3厘米。

5. 长霉：封闭曲室，控制温度上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点。

6. 晾霉：打开门窗，排潮降温，翻倒曲坯，控制微生物生长。

7. 起潮火：封闭门窗，翻曲，使曲层增厚，品温上升。

8. 大火期：保持高温，促进微生物生长，使曲坯成熟。

9. 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降。

10. 养曲：控制品温，使曲坯继续蒸发水分。

11. 出房：将曲块堆成间距10厘米的曲堆，放在阴凉通风处风干。

二、农村土制大米白酒酒曲的方法

1. 泡米：将糯米清洗干净后，泡米一晚上。

2. 蒸煮：将糯米蒸煮20分钟，放至稍凉。

3. 发酵：将蒸好的米饭放入酸奶机容器中，发酵24-36小时。

4. 冷藏：将发酵好的酒酿放入冰箱冷藏室，放置三五天。

三、没有母曲怎样自制酒曲

1. 原料准备：将小麦带皮粉碎，加水和成面团。

2. 制作：将面团放在水盆中，盖上塑料膜，用脚踩实，放在保温环境中。

3. 发酵：曲块长满曲菌，有曲香味，无杂味。

4. 干燥：将酒曲遮光干燥半个月，通风储存。

四、酒曲怎么做

1. 清洗米：将糯米或大米清洗几次，直至水清澈。

2. 浸泡米：将清洗后的米浸泡4-6小时。

3. 蒸煮米：将浸泡后的米蒸煮30-40分钟。

4. 晾凉：将蒸煮后的米晾凉至室温。

5. 接种黄麴菌：将黄麴菌均匀撒在晾凉的米上，搅拌均匀。

6. 发酵：将米堆积成小山丘状，用湿布覆盖，放置在通风良好、温度适宜的地方发酵。

7. 干燥：将发酵完成的酒曲晾干。

五、自制酒曲的配方比例

1. 原料粉碎：将大麦和豌豆按60%和40%的比例混合，粉碎至20-30%的细粉。

2. 踩曲：将粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，保持含水量在36-38%。

3. 入房排列：将曲室温度调节至15-20℃，将曲坯排列成行，间隔2-3厘米。

4. 长霉：封闭曲室，控制温度上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点。

5. 晾霉：打开门窗，排潮降温，翻倒曲坯，控制微生物生长。

6. 起潮火：封闭门窗，翻曲，使曲层增厚，品温上升。

7. 大火期：保持高温，促进微生物生长，使曲坯成熟。

8. 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降。

9. 养曲：控制品温，使曲坯继续蒸发水分。

10. 出房：将曲块堆成间距10厘米的曲堆，放在阴凉通风处风干。

六、如何自制酒曲

1. 材料：酵母、小麦、麻叶、曲模、新鲜麻绳。

2. 准备：将小麦淘洗干净，晾干，用碾碎机碾碎。

3. 混合：将酵母与小麦混合，搅拌均匀。

4. 制作：将原料填满曲模，用力按压，密封，放在太阳下暴晒。

5. 储存：等待一个月左右，酒曲制作完成。

七、大曲酒曲完整配方

1. 原料准备：小麦粗碎，润水50%左右。

2. 制作：将小麦放进木框踩成砖坯状，放入密封空间，置干草。

3. 发酵：七天后通风翻曲，再七天后翻曲通风至干燥。

就是我为大家分享的民间土制酒曲的制作方法，希望对大家有所帮助。