酿的酒曲味大怎么去掉-自酿酒除味

今天给各位分享自酿酒除味的知识，其中也会对酿的酒曲味大怎么去掉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、如何去除白酒中的曲子味

自酿白酒曲味大可能有以下几个原因：

1.发酵温度过高：如果发酵温度过高，会导致酵母菌的大量繁殖，从而产生大量的曲味。解决方法是适当降低发酵温度，或者延长发酵时间。

2.发酵原料搅拌不均匀：如果发酵原料搅拌不均匀，会导致局部酵母菌浓度过高，从而产生大量的曲味。解决方法是加强搅拌，尽量使发酵原料分布均匀。

3.蒸馏时间不足：如果蒸馏时间不足，会导致酒精度数偏低，从而产生大量的曲味。解决方法是延长蒸馏时间，尽量使酒精度数提高。

如果想要减少白酒曲味，可以在发酵或者蒸馏时加强控制，尽量避免以上情况的发生。同时，也可以在酿造过程中添加一些水果或者其他食材，以减轻曲味。

二、蒸酒时怎样增香

串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶。甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不同，使其热变产物发生变化，引起成分上的不同，造成口味上的差异。

三、纯粮酒酒糟味储存久了会消失吗

1、会的，一般需要一年半到两年，新酒的酒糟味是粮食发酵的味道，需要挥发完酒才口感更好。

2、很多小作坊或家酿酒都会存在酒糟味，这是由于粮糟配比不正确，或配糟的质量不够新鲜造成的，虽然也会成为部分地区“纯粮酒”的标志，但本身也会影响酒体香气，至于这种纯粮酒咋去掉酒糟味，其实也更简单，可以加水稀释后再蒸馏，亦或者通过陈酿的方式来降低酒糟味。

四、新酿白酒除臭除杂方法

1、解决白酒的怪杂味的方案：这一难题最为有效的办法是稀释法，当怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，再辅以其他手段加以调整，因此，应反对往酒中添加原酒中没有的物质，反对对酒中应有成分的过多添加。

2、还有就是水质太差.解决方法是加浆用水必须事前处理，如果一时办不到，或者未经处理的水已经入酒体中，有效的处理方法是用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。

五、自制白酒为什么有怪味

1、①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

2、②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

3、③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

4、④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

5、⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

六、酒酿酒味太重是什么原因

白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

七、粮食酒怎么去掉酒糟味

1、造成散白酒出现酒糟味的大部分原因都是出在酿造过程当中，尤其是喜欢自己用粮食酿造白酒的朋友，为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒增加一定的风味，以获得消费者的喜爱，很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。

2、那么问题来了，酒糟和粮食之间的比例是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。除此之外，出现酒糟味的原因很可能是酒糟本身出现了变质，这也会影响到散白酒散发出来的味道。当然如果是酿酒技术中的固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。

3、酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的;但过浓的话，酒的品质不是很好了。其实，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。那么怎样才能消除散白酒中的酒糟味呢?其实想要彻底消除还是比较难度，但是可以在原有基础上减少一些，可以将白酒基酒重新倒入白酒酿造设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。

4、要降低酒中糟香味还得采取以下措施才行。大家可以按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生产设备中蒸馏。将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用火速科技的催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！