白酒酿造环节_白酒的香型有哪些

在我国，白酒作为传统的饮品，深受广大消费者的喜爱。关于白酒酿造环节的细节，许多朋友却知之甚少。为了帮助大家更好地了解白酒的酿造过程，本文将围绕白酒酿造的关键环节展开讨论，并简要介绍白酒的香型分类。

一、白酒酿造厂开设所需手续

开设一家白酒酿造厂，首先需要办理一系列手续。这些手续包括但不限于工商注册、税务登记、公司组织机构代码证等。最为关键的是生产许可证。过去，生产许可证由工业部管理，如今已划归食品监管部门。

二、白酒酿造的原粮消耗与出酒率

以汾酒为例，作为清香型白酒的代表，其酿造工艺、发酵期、曲种等方面与其他香型白酒存在差异。清香型白酒的出酒率相对较高。

以65度汾酒为例，采用麸曲发酵，发酵周期约为5-8天。在此条件下，出酒率通常为45%，即2.2斤原粮可酿造出一斤65度白酒。若出酒率按35%-40%计算，则需要3斤原粮才能酿造出一斤白酒。

三、白酒香型概述

白酒的香型是区分不同品种白酒的重要特征。以下是一些常见的白酒香型：

1. 清香型：以汾酒为代表，特点是香气清雅、口感醇厚。

2. 浓香型：以泸州老窖、五粮液等为代表，香气浓郁、口感绵甜。

3. 酱香型：以茅台酒为代表，香气独特、口感醇厚。

4. 米香型：以桂林三花酒为代表，香气清雅、口感柔和。

5. 其他香型：如芝麻香、药香等，各具特色。

通过以上分析，相信大家对白酒酿造环节有了更深入的了解。希望本文的分享能够帮助到大家，进一步丰富对白酒文化的认知。