低度酒有哪些种类(低度酒酿造)

大家好，如果您还对低度酒酿造不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享低度酒酿造的知识，包括低度酒有哪些种类的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、雅大酿酒设备怎么做低度酒

浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后放入酿酒设备中蒸饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。

晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。

糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。

然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温醉关键。

酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可用酿酒设备蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。

二、低度酒是纯粮酒吗

1、低度酒通常是指酒精度数较低的酒类产品，其酒精含量一般在12%以下。而纯粮酒是由粮食（如大米、小麦、玉米等）为原料发酵制成的酒类。因此，低度酒和纯粮酒是两个不同的概念，它们并不完全相同。

2、低度酒可以包括各种类型的酒，比如啤酒、葡萄酒、清酒等。这些酒的酒精度数可以根据制作过程和调配方法进行控制，使其酒精含量相对较低。低度酒的酒精含量通常是为了满足消费者对较轻口感、适度饮用的需求。

3、而纯粮酒则是指以粮食为原料发酵制成的酒，比如中国的白酒、威士忌等。纯粮酒的制作工艺对原料酿造和发酵过程有一定的要求，一般需要经过多次发酵和蒸馏等工序。纯粮酒的酒精度数可以较高，通常在40%到60%之间。

4、因此，低度酒和纯粮酒是不同概念的酒类，其主要区别在于酒精度数和原料发酵的方式

三、如何酿出低度的白酒

1、低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的。白酒由高度变低度，并非如有些人想象的那样加水降度即成，而且兑水的酒质量肯定不好。低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。

2、古贝春酒在上个世纪八十年代，酿酒专家吴兆征历经屡败屡战的无数次试验，长时间地潜心探索，终于1983年春试制低度酒成功。低度（38°）古贝春在山东省白酒鉴评会上引起很大的轰动，各地白酒厂家纷纷效仿，遍地开花。

3、至于有些名酒的酿造工艺，不是我们所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！

四、请问，低度酒是不是高度酒加水稀释出来的

低度酒和高度酒的分界点是40度。1、无论是高度白酒或低度白酒，在生产过程中酿制出来的原酒，质量与酒度是参差不齐的，要在淌清真按其质量分段分等入库贮存一段时间后，再加水(在酿酒工艺中称“加浆”)降度至标准要求的酒度。然后再经过一系列的工艺处理，最后才能生产出醇香味美的成品酒。2、我国白酒的特点就是甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀，三是口味不协调、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有典型性。3、低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。目前国内处理方式很多，总的概括起来有吸附法、冷冻法和蒸馏法等。

五、低度纯粮食酒推荐

1、低度白酒纯粮食酒有衡水老白干。

2、衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，独特的生产工艺更是世代流传。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究、探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。

六、陕北黄酒的六步酿造方法

1、在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2、酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3、在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4、装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5、用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6、将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

7、如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

七、低度白酒怎么点燃

1、倒入碗中的高度白酒,在正常的大气压环境下,是满足燃烧条件的,点燃比较容易。如果是低度白酒，则很难点燃。只有在改变低度白酒放置的环境,让低度酒的燃点变低,也是可以点燃的。

2、在实验室中,我们把低度白酒放置在低于大气压的环境中,便很容易就点燃了。

关于低度酒酿造的内容到此结束，希望对大家有所帮助。