双沟：从治水古地到名酒传世

在淮河下游，双沟这片土地自古以来便因河湖交织、沼泽丛生而生机盎然。这里不仅是众多生灵的栖息地，也是下草湾人的家园。他们依赖野果和丰富的鱼虾水产来滋养身体，这种饮食习惯，据科学家考证，有助于提升智力。双沟地区由于远古时濒临东海，常遭受洪水冲刷和淤积，尤其在雨季，洪水泛滥时常带来灭顶之灾。自舜禹时代起，治水便成为双沟地区的重要任务。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍记载，夏禹时代的官员仪狄，被认为是我国最早的酿酒人。

进入现代，双沟集团以其卓越的品质和服务，于1999年被评为“全国精神文明建设先进单位”，2000年获得“全国质量管理先进单位”称号，并在2001年荣获“中国十大文化名酒”称号。双沟集团也是全国同行业中首批通过国家方圆标志认证和质量体系认证的企业。

双沟大曲的制作工艺堪称一绝。其以优质高粱为原料，辅以小麦、大麦、豌豆等优良品质的谷物，制成高温大曲作为糖化发酵剂。采用传统的混蒸工艺，通过人工老窖长期适温缓慢发酵，分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存。每一道工序都经过精心勾兑和严格的检验，确保产品出厂的品质。

双沟大曲的特点鲜明而独特，其“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”的六字特点，使其成为名扬天下的江淮派浓香型白酒的杰出代表。在“三沟一河”即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒中，双沟酒以其卓越的品质和深厚的文化底蕴，占据了重要的位置。

双沟大曲的成功，不仅在于其卓越的品质，更在于其深厚的历史底蕴和文化传承。从远古的治水工程到现代的酿酒工艺，双沟地区一直以其独特的地理环境和人文历史，孕育出独特的酒文化。这种文化，不仅体现在双沟大曲的每一滴美酒中，更体现在双沟人对品质的执着追求和对传统的坚守。