为什么酱酒越放越好喝,为什么喝酱酒越喝越健康

酱香酒的酿造工艺与养生奥秘

酱香酒，作为我国传统名酒之一，其独特的酿造工艺和养生功效一直以来都备受关注。本文将从酱香酒的酿造工艺和养生奥秘两个方面进行详细阐述。

一、酱香酒的酿造工艺

1. 季节性生产

酱香酒的酿造过程遵循季节性生产的规律，一年一个生产周期。与传统白酒不同，酱香酒的酿造需顺应季节变化，按照节气进行。如“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。这种精细的酿造工艺造就了酱香酒优良的品质。

2. 长期陈酿

酱香酒在陈酿过程中，需经过七个轮次、三种典型体、不同年份的分类装坛入库。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿五年以上，比其他白酒陈酿时间要长。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，使酒体更加柔和、绵软，芳香更加突出。

3. 高温制曲

酱香型酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。这种顺应自然的古老科学方法，为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。

4. 高温堆积

高温堆积是针对高温制曲而设计的堆积工艺，堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质。

5. 高温蒸馏接酒

酱香型酒的接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15%。高温蒸馏接酒能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

6. 精心勾兑

新酒陈酿五年后，先小型勾兑，再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，优雅细腻，空杯留香。

7. 没有添加

酱香型白酒百分之百纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质。

二、酱香酒的养生奥秘

1. 酿造工艺特殊

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，为防病治病提供了可能性。

2. 易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，酒体中保存的易挥发物质少，有益于健康。

3. 酸度高

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。酸主脾胃，保肝，能软化血管，有利于健康。

4. 酚类化合物多

酱香型酒的酚类化合物是其他名优白酒的3到4倍，有利于预防心血管疾病。

5. 酒精浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，酒精分子与水分子的亲和力好，对身体的刺激小，有利于健康。

6. 天然发酵产品

酱香酒是天然发酵产品，排除了添加任何香气、香味的可能。

7. 含有单宁

酱香酒中含有单宁，有益于心脏血管疾病的预防。

8. 存在SOD和金属硫蛋白等物质

SOD和金属硫蛋白等物质具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用，有利于健康。

酱香酒的酿造工艺和养生功效使其成为我国传统名酒之一。了解酱香酒的酿造工艺和养生奥秘，有助于我们更好地欣赏和品味这款美酒。