自制糯米酒全攻略：材料、步骤与常见问题解答

大家好，今天我将与大家分享关于糯米酒的制作方法，以及在家自制糯米酒时可能遇到的困惑。希望通过详细的步骤和解答，能够帮助大家解决制作过程中的疑问。

自制糯米酒的基本材料与步骤

我们需要准备以下材料：糯米1000克，凉开水适量，甜酒曲5克。以下是制作糯米酒的详细步骤：

1. 泡米：将糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

2. 判断泡好：泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

3. 蒸糯米：将泡好的米淘洗一遍控干水分，均匀铺在蒸锅屉布上，并戳几个洞，中火蒸40分钟。

4. 凉至适宜温度：蒸好的糯米饭倒入干净无油的带盖盆中，室内凉至温度在30-40度。

5. 冲散糯米：糯米饭温度降至35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散，加入后就立即把糯米饭打散。

6. 加入酒曲：加入4克米酒曲充分搅拌均匀。

7. 压实并挖洞：把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8. 撒酒曲与注水：把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。

9. 发酵：盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。

10. 出酒：24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了。

自制米酒的其他方法

除了上述方法，还有其他几种常见的自制米酒方法：

步骤/方式1：大米蒸熟，放置温热。

步骤/方式2：加入酒曲凉白开拌匀。

步骤/方式3：放入罐子中（罐子使用前一定要高温消毒，确保罐子无油无水）。

步骤/方式4：发酵3天。

步骤/方式5：发酵好后，纱布过滤出来的米酒，冷藏更好喝。

红糯米酒的酿制方法

红糯米酒的制作步骤如下：

1. 把糯米用水浸泡一晚上。

2. 把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透。

3. 矿泉水烧开后凉透。

4. 罐干净无水，把蒸好的糯米、红曲、矿泉水倒入罐里搅拌均匀。

5. 一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。

糯米和红豆是否可以一起酿造米酒

关于这个问题，答案是肯定的。糯米和红豆都是米酒的常用原料之一，可以一起用来酿造米酒。不过需要注意的是，酿造米酒需要一定的专业知识和技巧，需要注意卫生和发酵过程中的温度、水分等因素，否则会影响酒的质量和口感。

如何用糯米酿露酒

酿糯米酒的过程如下：

1. 先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷。

2. 散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里。

3. 在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。

4. 几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。

5. 用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”。

6. 用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。

7. 酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。

江米能否用来酿造米酒

江米是可以用来酿造米酒的。江米是一种含有较高淀粉质的大米，其特点是具有皮薄、口感柔软、吸水能力强等特点，适合用于酿造米酒。如果您想自己在家酿造米酒，可以按照以下步骤进行操作：

1. 将江米淘洗干净后浸泡在水中，使其吸满水后捞出，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将蒸熟的江米摊散晾凉，再将米放入干净的容器中。

3. 加入适量的酒曲。

自制甜米酒的制作方法

以下是自制甜米酒的详细步骤：

1. 准备食材：圆江米（糯米）200g，甜酒曲8g，冷开水1升。

2. 泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上。

3. 判断泡好：可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

4. 洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。

5. 蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上，铺平后，并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环。

6. 蒸20分钟。

7. 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。

8. 晾至适宜温度：晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。

9. 拌入酒曲：根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里，充分拌匀。

10. 加入冷开水：准备干米重量一半的冷开水，将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。

11. 压实并挖洞：打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。

12. 发酵：加盖放到温暖的地方，夏天放在室温就可以，冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。

13. 出酒：24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了。

14. 调整甜度：当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时，掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）。

15. 冷藏：夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。

16. 成品：米酒就能轻松的倒出来啦。

小贴士

1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。

2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。

3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。

4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。

5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。

通过以上详细的步骤和解答，相信大家已经对糯米酒的制作方法有了更深入的了解。希望这些信息能够帮助到大家，在制作糯米酒的过程中取得成功。