揭秘古法酿酒奥秘：工艺流程与古代酿酒方法详解

大家好，今天将为大家深入探讨古法酿酒的奥秘，包括其工艺流程以及古代酿酒的方法。对于对酿酒工艺有兴趣的朋友们，这篇文章可能会揭开一些神秘的面纱。让我们一步步揭开古法酿酒的面纱。

一、古法酿醋工艺流程

古法酿醋的原料以优质糯米为主，辅以麸皮、稻壳、食盐和食糖。具体的配料比例如下：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。

酿造流程主要包括以下几个步骤：

1. 浸泡糯米：根据季节不同，浸泡时间也有所不同，一般冬季24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。浸泡后用清水反复冲洗，沥干后蒸煮。

2. 蒸煮：要求糯米熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸煮后用凉水冲淋冷却。

3. 酒曲发酵：将冷却的糯米拌入酒药，装缸搭窝成“V”型，封缸保温。

4. 醋发酵：加入麸皮和稻壳，进行发酵。

5. 陈酿：发酵完成后，加入盐进行陈酿，陈酿期20－30天。

6. 淋醋：陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋。

7. 煎醋：将淋醋后的醋加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

二、茅台古法酿造工艺流程

茅台酒的古法酿造工艺复杂，其关键步骤包括：

1. 制曲：以小麦为原料，经过粉碎、加水、搅拌、踩曲、装仓、翻仓等步骤制成。

2. 润沙：用90摄氏度以上的开水清洗高粱，使原料吸水均匀。

3. 上甑蒸煮：将润好的高粱装入甑内，蒸煮2~3小时。

4. 堆积发酵：将蒸煮好的高粱与酒曲混合，进行堆积发酵。

5. 窖期发酵：将酒糟铲入窖坑进行封存，进行封闭式发酵。

6. 取酒：每隔一个月进行一次取酒，共进行9次蒸煮和7次取酒。

7. 勾兑：将不同轮次的酒按照比例勾兑，形成特定的口味和香气。

8. 调味：使用调味酒进行微调。

9. 存放：勾兑调味后，继续存放半年到一年，才能灌瓶出厂。

三、古代怎么酿酒

古代酿酒的方法相对简单，主要包括以下步骤：

1. 制作酒曲：使用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米面、大曲酒、黄酒糟等原料制作酒曲。

2. 发酵：将酒曲与麦秸混合，进行发酵。

3. 拌糠：将发酵好的酒料与米糠混合，搅拌均匀。

4. 蒸馏：将酒料加满酒篜，进行蒸馏。

5. 取酒：根据火力和酒篜的冷却效果，进行取酒。

就是古法酿酒流程的详细解析，希望通过这篇文章，大家能对古法酿酒有更深入的了解。