传统蒸酒方法(蒸酒技术)

各位老铁们好，相信很多人对传统蒸酒方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于传统蒸酒方法以及蒸酒技术的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、复蒸酿酒技术

1.加水稀释后再次蒸馏一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来，积累到一定量时，再将他们掺和在一起，加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度，让酒更纯净，但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。

2.倒入下一锅复蒸“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”，是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中，酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累，这种复蒸也相对省事，易操作。

3.倒入酒醅中再次发酵后再蒸馏将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵，可对酒醅起到消毒杀。

二、如何蒸酒

作为人类，我可以为您提供一些蒸酒的基本步骤：

蒸酒是一种将原料通过蒸馏过程提取酒精饮料的过程。

1.选择合适的原料：例如粮食、水果、草药等。

2.将原料浸泡在水中，时间可根据原料的种类和需要而定。

3.将浸泡后的原料放入蒸馏器中加热，使酒精蒸发。

4.收集蒸发的酒精，过滤后即为蒸馏酒。

蒸酒的过程需要注意温度、时间、原料的品质等因素，不同的原料和工艺也会影响到最终产品的口感和质量。

如果您想学习更多的蒸酒知识和技能，可以参考专业的教程或参加相关的课程。

三、蒸五粮酒的配方

1:蒸酒前,在发酵好的酒醅里加炒:高粱粉:1.8斤、玉米粉:0.4斤、小麦粉:0.8斤、糯米粉:1.1斤2:蒸酒前,再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳高粱香精20ml已酸乙酸50ml乙酸乙酯30ml大曲香精15ml五粮香精20ml浓香香精15ml茅台香精10ml酱香香精8ml老窑曲香精10ml3:蒸出成品酒以后,再加入甘油30ml、除苦剂20ml、乳酸乙酯40ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15ml,共同搅拌密封1-2天即可。

四、双蒸酒的制作方法和配方

1、双蒸酒的制作方法：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。

2、主要工艺要点：制曲，以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵，以精选大米经煮熟后的米饭为原料，酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20天。蒸馏，采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸，斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。勾调，将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。勾调过程是点睛之笔，是一个艺术与科学完美结合的过程。勾调过程要求按照消费者口感变化的需要，将不同年份，不同批次，不同季节，不同工艺的酒液重新组合，使其口感浑然天成、相得益彰，成就双蒸酒。

五、家庭蒸酒的做法

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

六、梨子可以蒸酒吗

1、是的，梨子可以用来蒸酒。在一些传统的酿酒方法中，梨子被用来制作一种叫做梨酒的酒。通常，这种酒的制作过程包括将梨子切成小块并与一些糖或蜂蜜混合。然后将混合物放入蒸锅中蒸煮一段时间，使其发酵。发酵过程中，梨子中的天然糖分会转化为酒精，从而产生一种具有梨子味道的酒。

2、然而，需要注意的是，蒸酒过程中需要一些酿酒的专业知识和技巧，以确保酒的品质和安全性。如果你有兴趣尝试蒸酿酒，请确保在一个适当的环境和条件下进行，并遵循正确的酿酒步骤和卫生标准。

七、二次复蒸酒怎么做

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的传统蒸酒方法和蒸酒技术问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！