齐民要术酿酒(齐民要术记载了几种酿酒方法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于齐民要术酿酒和齐民要术记载了几种酿酒方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享齐民要术酿酒以及齐民要术记载了几种酿酒方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、齐民要术有关于金属冶炼技术吗

1、《齐民要术》对我国农业科学技术的贡献表现在以下几个方面。

2、第一，建立了比较完整的农业科学体系，内容涉及农业生产各个方面，而且对以实用为特点的农学类目以及该类目在农业生产中所占比重做出了合理的划分。

3、第二，精辟揭示了黄河中下游地区农业技术的关键，详尽探讨了抗旱保墒问题，并对农作物耕培、农田管理进行了规范。

4、第三，记载了许多植物生长发育以及有关农业技术的观察资料。

5、第四，保存了许多古代的农书，像《氾胜之书》等，也保存了许多佚失的古籍，为后人研究提供了重要的史料。

6、第五，书中涉及了家禽牲畜的词养，大大推进了动物养殖技术。

7、第六，叙述了农产品的加工、酿造、贮藏和烹调的技术，内容很全面。综上所述，《齐民要术》反映了我国古代劳动人民无限的聪明才智，为保留我国古代农业生产的宝贵经验，推动我国古代农业生产的发展，都做出了重大贡献，是一部总结我国古代农业生产经验的杰出著作，是一部具有高度科技价值的“农业百科全书”。

二、用谷物酿酒的化学变化原理

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵10-15天就可蒸馏制成优质白酒。

原料处理是粮食酿酒中的重要环节，酿酒的原料要求经过粉碎（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，大小均匀，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡，使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应采用先粮后曲再加水的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把粉碎好的粮食倒入缸中，再加入复合增香型高产酒曲搅拌均匀，然后把35℃的水逐渐的倒入缸内，，下曲时温度不要超过38℃。

粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,化学方程式为：

(C6H10O5)n+nH2O——酶——>nC6H12O6

C6H12O6——酶——>2C2H5OH+2CO2↑

酿酒的关键在于发酵，发酵做好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和35℃以下，当高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。因此最佳发酵温度是25～35℃。发酵出来就是我们所需要的白酒。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

三、齐民要术原文

1、没有明确的原文因为《齐民要术》一书自从汉代末年刘安刻印之后，经过数千年的演变和传承，已经不存在原始的版本，只有后人的整理和编辑版本。

2、所以现在已经没有所谓的《齐民要术》原文可以查看了。

3、不过各个版本的内容差异不大，我们可以通过研究这些版本了解到《齐民要术》的基本内容和特点。

4、《齐民要术》是一部古代农业经典著作，包含着丰富的耕作技术和农业知识。

5、它的影响和地位持续了数千年，成为古代农业文化的重要组成部分。

6、虽然现在已经没有原始版本可以查找，但我们仍然可以通过研究其后人整理的版本来了解其价值和意义。

四、古代酿酒方法

1、我国古代的酒酿，不用勾兑，不用蒸馏，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最关键的是以“曲”酿酒，用酒曲酿酒是我国古代的特色，古人如何用曲值得研究。

2、曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

3、酒曲是用发霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

4、古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。

5、古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

6、浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

五、酿酒过程

1、利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

2、据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

3、国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。

六、齐民要术总结了几种脯制法

1、《齐民要术》中总结了多种脯制法，包括脯干法、脯腊法、脯盐法、脯蜜法等。其中，脯干法是将肉切成薄片晾干，再用炭火熏烤，制成可以长期保存的肉干。

2、脯腊法是将肉切成条状或块状，经过腌制、烟熏、风干等工序制成肉干。脯盐法是将肉腌制后晾干，再用盐腌制，最后风干制成肉干。脯蜜法是将肉切成薄片后，用蜂蜜、糖浆等甜液腌制，再晾干制成甜味肉干。这些脯制法在古代都被广泛应用，可以有效地保存肉类食品，满足人们在冬季或旅行中的营养需求。

七、高阳酒怎么做

临淄高阳酒业追求“纯粮、绿色、健康营养”的三大特色，在继承和挖掘春秋酒文化酿制工艺和《齐民要术》有关酿酒精华原理的基础上，全部采用粮食为原料的纯粮固态发酵工艺，虽然这种“纯粮固态发酵”的传统制作模式，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，但却有效的了高阳郡等系列产品“滴滴精华”。

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