白酒降度后味苦怎么办「白酒有点苦怎么办」

众所周知，白酒中酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格，因此，正常情况下白酒都是具备独特的香味的，但要是白酒在降低度数之后有苦味是为什么呢？白酒降度后味苦怎么办呢？下面我们就一起来了解一下吧！

白酒降度后味苦是为何

白酒降度后会出现己酸乙酯水解现象，己酸乙酯水解后会出现微溶性沉淀的棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯，这类物质不容易被人体所分解，口感就是微苦带涩味道，己酸乙酯水解后，呈香呈味的主体物质也相应减少，所以香气会受到很大的影响。

白酒降度后味苦怎么办

1、白酒降度后易出现失光，解决失光的问题就是吸附、过滤。吸附的方法就是活性炭吸附、介质罐吸附；过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。

2、白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行勾兑。

白酒的常见味道

1、酸味

白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸)，黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。

2、甜味

白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。

多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。

3、苦味

白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。

酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。

4、辣味

白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。

5、涩味

白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。

白酒中的香气是酒中的呈香物质提供的。如：

1、酸类

有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类，只要它在酒中的含量适当并超过其阀值(下同)，人们就能感到其散发出的种种香气或微酸气味。如正丁酸带有一点糟香和泥臭气等。如清香型汾酒含酸类较低0.45～0.65g／L。

2、醇类

白酒的主体为“乙醇”，它显示固有的醇香。其它的醇类多以呈味为主，但也有呈香作用。如叔丁醇有类似乙醇的香气，糠醇带焦香，肉桂醇带花香，B一苯乙醇为蜜香等。醇类还可把酒中的酯类香气烘托出来，使人感到酯香的存在。如药香型酒含醇类高达4.00～4.60g／L。

3、酯类

一类具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。如浓香型白酒含有适量的己酸乙酯时，可散发出浓郁的窖香；清香型白酒中的乙酸乙酯可高达2～3g／L，为目前各香型白酒之冠，所以显现出清香纯正的感官质量。

4、醛酮类

一般可赋予向酒良好的清香味，含该类物质最多的是酱香型酒(茅台酒)，高达2.60～2.80g／L，但清香型白酒中，如乙醛含量过高时，会出现青草气味。此外，酮类中的双乙酰有悦人的酒香；醛类中的乙缩醛可增加白酒的清香，并有助于白酒的放香和陈香，对保持酒香的均匀持久性也有一定的作用。

5、芳香族化合物

它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。

6、其他香味

还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类化合物等，也有一定的呈香作用。如：3-甲硫基丙醇有类似的焦香。2,5-二甲基吡嗪有炒芝麻的香气；2,3-二甲基吡嗪具有类似杏仁香气；糠醛有焦香或轻微的桂皮油香气，它是芝麻香型白酒的特征香气组分之一。

常见的白酒种类

1、泸州老窖（高端国窖1573）

第一批被评上的中国名酒，是浓香型的代表。国窖1573算是泸州老窖的高端品牌，现在市面上也是可圈可点。2012年跟着茅台起哄，要做中国的奢侈品，价格抬到了1000以上，结果反倒闪了腰。

2、汾酒

其实汾酒从资格上来说国酒应该是它，那时候开国大典国宴的时候茅台镇还在国民党手里呢，全国人民以为开国大典国宴喝的的茅台，然后成了国酒。汾酒是清香型的代表，香味纯正，干净绵长。

3、茅台

茅台开始鼓吹喝它不伤感，都忘记许世友病逝于肝癌，完全不顾基本科学常识呀。不过茅台作为国酒还是有点实力的，酱香型代表，酒香浓郁，口感厚重，回味悠长。

4、五粮液

五粮液排到这个位置估计大家伙有意见了，五粮液的广告都是让人感到自恋，尤其到处挂着世界名酒这一广告，有钱，牛逼。五粮液是浓香型白酒的佼佼者，也是营销的佼佼者，一度领先国内白酒行业。

5、剑南春

剑南春是所有名酒里最独特的一个，它是唯一真正改制成为民营企业的酒厂，剑南春历史悠久，口感不错。

总之，香气是白酒的灵魂，任何一种名酒，无论是酱香还是浓香，全靠白酒的香气赢得市场和口碑，口感中常规出现的几种味道为“酸、甜、苦、涩、辣”等。辣味和涩味其实并非物质含量的味道，辣、涩是一种感官，一种刺激引起的感觉，当然不的，要是在降度之后又苦味要也不要着急，是正常现象！