白酒曲香味提升与制作工艺揭秘

大家好，今天我们来探讨白酒增加曲香味的相关知识。从制作酒曲的中药原料，到如何让新酒变得更醇，再到芝麻香型白酒的独特风味，我们将一一解答。

制作酒曲的中药原料

了解制作酒曲所需的中药原料。酒曲，又称为烧酒曲、药曲或酒饼，是酿造米酒的一种母曲，也是酿酒的药引。农家烧酒曲的制作常用山野田间常见的植物作为原料，如辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等。不同地区制作酒曲的原料和制作方法可能有所差异。

酒曲的制作过程

酒曲的制作过程大致分为以下几个步骤：

1. 采摘新鲜山草药，清洗干净晾干后剁碎或舂碎。

2. 将原料汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，揉成小丸子。

3. 将小丸子放入簸箕或平底托盘中，撒上酒饼粉，均匀沾上粉。

4. 将小丸子摆放在米糠或稻草上，覆盖稻草或盖子，移至室内保温发酵48小时。

5. 发酵成功后，小丸子表面会长出白色绒毛，即为酒曲。

酒曲发酵的条件

酒曲的发酵需要适宜的温湿度环境。室温最好控制在18至30度之间，过高或过低的温湿度都不利于菌丝的生长。发酵过程中，适当时候可以开窗通风，但不宜见光。

白酒的香型与曲香味

白酒的生产需要用曲来参与发酵，曲是酒之魂。不同香型的白酒所用的曲料和制作方法也有所不同。酱香型白酒需要加入小麦制成的大曲参与发酵，大曲本身含有香味物质，因此酱香酒主要含有酱香味，优质的酱香白酒就略带曲香味。

如何让新酒变得更醇

新酒可能存在辛辣味太重、看起来太混浊、有邪杂味等问题。雅大粮食酿酒设备厂生产的催陈机可以有效解决这些问题。催陈机通过电流增压、分离、吸附去除酒中的异杂味，并通过分离、重新排列使白酒啼合，达到增香的效果。

芝麻香型白酒的独特风味

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的风格，但不是简单地加入某种物质就可以实现的。它需要特殊的工艺，类似酱香型白酒的做法。

增加白酒香味的建议

除了化学添加剂，没有其他单独的增香料可以增加白酒的香味。想要提香，可以从以下几个方面入手：

1. 选粮：选择无虫蛀发霉的粮食，多清洗，了解各种粮食赋予酒的香味特性。

2. 酒曲：选择合适的酒曲，大曲中所自带的有益微生物在酒香方面要远超小曲。

3. 水：不同的水质会赋予酒不同的口感，选择合适的饮用水。

4. 工艺：注意酿酒工艺，避免过多杂质和辅料。

5. 发酵：选择合适的发酵容器和发酵温度，注意含水率。

6. 蒸馏：控制出酒温度，选择合适的存放容器。

通过以上内容，我们了解了白酒增加曲香味的相关知识，包括制作酒曲的中药原料、酒曲的制作过程、白酒的香型与曲香味、如何让新酒变得更醇、芝麻香型白酒的独特风味以及增加白酒香味的建议。希望这些知识能够帮助大家更好地了解白酒的制作过程。