中国白酒的丰富分类与独特酿造工艺解析

大家好，今天我们深入探讨中国白酒的丰富分类与独特的酿造工艺。中国白酒，作为一种源远流长的传统饮品，拥有千变万化的风味和种类，其分类与酿造方法之复杂，足以体现中华酿酒文化的博大精深。

白酒分类与基本知识

让我们了解白酒的分类。白酒根据原料的不同可以分为高粱酒、小麦酒、玉米酒；根据使用酒曲的不同，可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒；根据发酵方式的不同，有固态发酵法白酒和液态发酵法白酒；而根据香型的不同，则分为浓香型、酱香型、米香型、清香型等多种香型。

白酒的酿造方法

在酿造方法上，白酒主要分为固态法、液态法和固液结合法三种。固态法，即传统的酿造方式，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或酒海储存陈酿等独特工艺，最终酿制成白酒。液态法则是参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾调而成。固液法白酒则是以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成，可以说是半粮食酒。只有固态法酿造的白酒才能称为纯粮酒。

白酒分类及酿造方法的区别

白酒生产方式主要是固态法和液态法两种。白酒酿造时，酒曲的分类包括大曲酒、麸曲酒、小曲酒。白酒的工艺不同，可以区分出不同的香型，如五大香型、五小香型。

中国的白酒大致类型

按所用酒曲和主要工艺分类，我们可以将中国白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒以及其他糖化剂法白酒。大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料是小麦、大麦，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。小曲以稻米为原料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒则分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低。混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

按酒的香型分，酱香型白酒以贵州茅台酒为典型代表，清香型白酒以山西汾酒为典型代表。

中国白酒的特色种类

中国白酒的种类繁多，其中50度左右的白酒销量最多，畅销的品牌有金六福、杏花村、竹叶青等。需要注意的是，酒精度并不是越高越好，也不是越低越好，50度左右的白酒通常都是好酒。

酿酒技术：几种白酒类型的区别

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒。关于白酒的起源说法不一，但白酒至少有约1000年的历史。中国白酒的酿造方法多样，在原料、制曲和蒸馏等环节上各不相同。目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，1979年全国第3届评酒会将白酒划分为12种香型。

1. 酱香型白酒：以高粱为原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长。

2. 浓香型白酒：以高粱为主要原料，混蒸续糟，酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

3. 兼香型白酒：在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。

4. 清香型白酒：也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，酒液无色、清亮透明，清香纯正，醇厚柔和，自然协调，余味持久。

5. 米香型白酒：采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

6. 凤香型白酒：采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香，但诸味协调，尾净悠长。

7. 芝麻香型：以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造，酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

8. 老白干香型：以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。

通过以上介绍，相信大家对中国的白酒有了更深入的了解。白酒的种类繁多，每一种都有其独特的风味和酿造工艺，希望这篇文章能够帮助大家更好地品味中国白酒的魅力。