贵州黑糯米酒：风味、营养、酿造与辨别指南

在我国众多的名酒之中，贵州黑糯米酒以其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。下面，我们将深入探讨贵州黑糯米酒的相关知识，包括其保质期、酿造方法、辨别真伪等方面。

关于保质期与变质

我们关注黑糯米酒的保质期。黑糯米酒是有保质期的，若存放不当，变质后的黑糯米酒不能饮用。变质后的米酒通常会有酸味，这是由于长时间存放导致腐败类细菌繁殖，产生了乳酸等有机酸。确保黑糯米酒的保鲜至关重要。

为了延长黑糯米酒的保鲜时间，可以采用以下方法：将一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。将米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，也是一种延长保鲜时间的方法。如果是自制糯米酒，应放置在通风阴凉处，尽快饮用。

黑糯米泡白酒的制作方法

我们来了解一下黑糯米泡白酒的制作方法。主料包括黑米300克和糯米200克，调料为酒曲和适量水。具体做法如下：

1. 准备好黑米和糯米，用清水泡24小时后上笼蒸熟。

2. 准备适量酒曲，拌入蒸熟的黑米和糯米中。

3. 将黑米和糯米装入容器中。

4. 加适量矿泉水放入柜内发酵。

5. 等待发酵三十个小时后，滤出黑糯米酒即可。

广西河池的酒种

广西河池地区酒种繁多，其中较为有名的10种品牌酒包括丹泉酒、凤山米酒、红蓝酒、玉米酒、香蕉酒、桑果酒、红苕酒、酿酒、葡萄酒和黑糯米酒。

黑糯米酒的酿造与购买

关于黑糯米酒的酿造，50度以上的属于蒸馏酒，个人感觉，黑糯米酒如果蒸馏出来就失去了其原本的意义。目前，市面上销售的50度以上的蒸馏黑糯米酒较为少见。

黑糯米酒的颜色与制作过程

纯酿发酵的黑糯米酒，其颜色为紫红色，这是由于黑糯米本身含有天然色素。随着存放时间的延长，酒的颜色会受到影响，可能会变淡或变成褐色。

黑糯米酒的制作过程如下：

1. 将黑糯米洗净放水泡12小时以上。

2. 泡好的黑糯米放电饭锅里面煮，米饭选择煮到适中就好，切记一定不要粘到油，否则发酵会发霉。

3. 煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，待温度降至30摄氏度时，加入一点点水（约60毫升），然后搅拌均匀，装瓶压实，中间挖一个洞以方便出酒。

4. 最后封瓶，将装有黑糯米酒的容器放在棉被中发酵，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气较冷，一般需要两三天。

5. 发酵完成后，倒温开水进瓶中，加入五勺白糖拌匀，倒下去的主要目的是停止发酵。

6. 将瓶子继续放在棉被中发酵24小时后即可饮用。

辨别黑糯米酒的真假

要辨别黑糯米酒的真假，首先要分析原材料。惠水黑糯米酒产自“中国黑糯米之乡”贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，这里盛产的高原黑糯米几百年来都作为贡品进贡朝廷，古老的种植方法延续几百年，生产黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然水源，传统的耕作方式，零污染，堪称绿色有机食品。

惠水黑糯米酒凭借其得天独厚的原材料资源和传统的酿制工艺，已获得《国家地理标志保护产品》称号。贵州的苗族和布依族都是酿制米酒的高手，几百年的酿制工艺代代相传，技术精湛。黑糯米酒的品质取决于原料和工艺，发酵酒的生产工艺大同小异，主要看调酒师的风格和经验。好的酒质酒体透明度高，色泽光亮，口感柔和，香气悠然醇厚，没有酒精刺鼻的味道。

就是关于贵州黑糯米酒的知识分享，希望能帮助到您。