GB／T20825标准解析：衡水老白干的品质与传承

大家好，今天我们将深入探讨一种在中国广受欢迎的传统白酒——衡水老白干。这篇文章将围绕GB/T20825标准展开，解析这一标准背后的含义及其对衡水老白干的影响。

一、GB/T20825标准与衡水老白干

衡水老白干，作为一款具有悠久历史和深厚文化底蕴的白酒，其生产严格遵循GB/T20825标准。这一标准不仅定义了老白干香型白酒的生产工艺，还确保了其酒质。

二、GB/T20825标准详解

GB/T20825，全称是“老白干香型白酒国家标准”。它详细规定了老白干香型白酒的原料、生产工艺、感官要求和理化指标。以下是该标准的关键点：

1. 原料：老白干香型白酒以优质红高粱为主要原料，辅以小麦等粮谷。

2. 生产工艺：采用传统固态发酵法，结合独特的酿造工艺，如纯小麦中温曲、不添加母曲等。

3. 感官要求：酒体清澈透明，香气清雅，口感绵柔醇厚，回味悠长。

4. 理化指标：酒精度数在40-60度之间，总酸度、总酯度等理化指标符合国家标准。

三、GB/T20825与白酒10781的区别

在探讨GB/T20825之前，我们先来了解一下与之相关的白酒10781标准。10781是浓香型白酒的国家规定标准，而20825则是老白干香型的规定标准。这两个标准在香型、生产工艺和口感上都有所不同。

四、衡水老白干的特色

衡水老白干以其独特的香气、口感和品质，赢得了消费者的喜爱。以下是衡水老白干的几个显著特点：

1. 香气：清雅自然，协调和谐。

2. 口感：绵柔醇厚，回味悠长。

3. 品质：采用优质原料和传统工艺，确保酒质上乘。

五、GB/T20825与纯粮固态发酵

GB/T20825标准强调老白干香型白酒必须采用纯粮固态发酵，不添加任何食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味物质。这使得衡水老白干成为真正的纯粮固态发酵白酒。

六、总结

GB/T20825标准为衡水老白干的生产提供了严格的标准和规范，确保了其品质和口感。作为一款具有悠久历史和深厚文化底蕴的白酒，衡水老白干将继续以其独特的魅力，赢得更多消费者的喜爱。