老酒加热100度后还有酒精吗「老酒加温」

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97年38度的酒还有酒味吗

38度白酒应当是无限期保存的。极少微生物能够在38度的酒精溶液中生存，就是要注意瓶盖处的密封性，不然酒精是很容易挥发的物质，很多白酒经过长时间的存储，1斤白酒，到最后只剩下8两或者9两。

一般高度白酒的最佳饮用期在五到八年，低度白酒基本只能放两年左右。普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型白酒则可以存放更长时间，时间越久越香醇。

在白酒的存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。

10年以上老酒多少度好

十年以上老酒多少度好？

我认为五十三度以上为好。因为窖藏十年的老酒，度数低，酒精会挥发掉一些。

再就是，十年以上存放，酒会发生一些化学反应，酒精度越高，化学反应才会越充分，酒才会越美味。这也就是为什么越是高档酒，酒精度越高的原因

黄酒一瓶相当于几两白酒

黄酒的度数一般里15左右，白酒度数一般是50左右，无论是黄酒，白酒，还是碑酒等，其度°数都是指100毫升酒中酒精的量。例如，15度是指100毫升酒中含酒精量为15亳升，按这个比例计算，一瓶黄酒是500毫升，含洒精量为75亳升酒精，如果和50度的白酒相比，只能相当于150毫升白酒，换算成质量的话就是相当于3两白酒。

老酒炖东西如何锅盖没打开酒精会挥发吗

水温高了自然挥发了，水一开挥发更快。

83年的老酒跑了一半还有价值吗

酒的存放要具备一运的条件，首先要避光，常温处保存，酒瓶盖子要用蜜蜡密封好，不要跑酒，盒子外面要塑料包装，防水，防霉。做不到这些就不能很好的保存。像跑了一半的酒，基本上酒精都挥发完了，只剩下水了，已经没有任何价值了！

白酒放一放，放个五六年是不是酒精度数就变低了

看是否密封。

白酒主要成分就是酒精和水，液体会蒸发，如果密封不好，白酒就会蒸发减少。不过，不同液体蒸发得快慢不同。在同样的条件下，酒精比水蒸发得快。打针时，在皮肤上擦拭酒精，很快就没有了，如果在皮肤上擦拭同样多的水，停留时间就长一些。

基于此，如果密封不好，白酒蒸发过程中中，酒精减少的更快，白酒度数必然降低。

用透明玻璃瓶装的白酒，看一下酒的多少有没有变化就知道度数有没有降低。对于密封较好的白酒，基本不会减少。曾经无意中存放过一种白酒（一般档次），过了十几年，一点都没减少。也许是心理作用，喝着感觉比新酒口感还好。

老酒打开有一股酒精味是对的吗

这是属于漏液现象。和酒的真假没有必然联系。

关于葡萄酒为什么会漏液，大致有以下三种原因：

1.最常见的一种情况是葡萄酒在运输或存储的过程中受热，由于热胀冷缩的原理，葡萄酒的酒液会出现膨胀，通过瓶塞的缝隙形成漏液。

2.第二种情况则取决于瓶塞的质量：葡萄酒的瓶塞比瓶口略小，贴合不紧密。通常情况下，红葡萄酒的软木塞在半径上要比酒瓶的瓶口长出1毫米，而对于香槟这样气很足的葡萄酒，其半径差更是要达到1.5~2毫米之多。这样做就是为了防止葡萄酒液漏出酒瓶。如果葡萄酒存储在过于干燥的环境里，让原本湿润的软木塞变得干涸，那酒瓶挤压带来的形变也会让葡萄酒产生漏液。

3.粗暴的运输方式也会成为造成漏液的元凶。“砰！砰！砰！XX快递！”快递小哥一声吼，酒瓶运输丢着走。无论是海上颠簸的巨浪，还是快递公司的粗暴对待，剧烈颠簸都可能让葡萄酒当中的酒液一点点渗出来，再给力的封瓶也架不住猛烈颠簸。漏液也就出现了。

漏液的葡萄酒可以喝吗？

1.大量漏液的葡萄酒会有什么风味缺陷呢？对于一瓶漏液严重的葡萄酒来说，最有可能发生的问题就是氧化。氧化的葡萄酒往往会出现类似于烂水果和酒精这样不愉悦的气味，酒色暗沉呈褐色，非常不愉悦。氧化的酒喝下去对人体无害，但是基本也只能拿来烧菜了。

2.对于轻微漏液的葡萄酒：这种情况一般是由于运输途中的颠簸、飞机托运或粗暴的快递引起的，酒的瓶颈或酒帽处往往有或深或浅的酒渍，建议将酒竖直放里，给酒两三个星期的时间让它休息。这样的酒口感上不会出现太多问题，但是不建议继续存放，尽快喝掉是明智的选择。如果是老年份的葡萄酒（装瓶时间在二十年以上），轻微的漏液也是致命的，这样的酒很可能已不适合饮用。

3.另外一种比较糟糕的情况，漏液伴随着顶塞，这样的酒打开之后如果有很明显的煮水果的味道（或灼烧过的水果味），说明酒已经坏掉了。如果是刚刚入手的葡萄酒，建议不要打开酒瓶，直接联系酒商进行更换。

总的来说，葡萄酒漏液和木塞污染一样，是一件难以避免的小概率事件。如果你买到一支漏液的葡萄酒，作为消费者我们有非常正当的理由找到葡萄酒的销售商进行退换，毕竟，我们所希望买到的还是纯洁无暇的优质好酒

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