农村土酒曲配方_酿酒酒曲比例

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酿酒酒曲比例和农村土酒曲配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酿酒酒曲比例以及农村土酒曲配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、自制酒曲的配方比例

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36～38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯38℃逐渐升到45～46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44～46%的高温7～8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50～70%的曲坯已成熟。

8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，后火期3～5天。

9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30℃进行养曲。

10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

1.浸米：把大米加水浸泡3～6小时备用。

2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行

二、安琪酒曲比例是多少

100斤粮食加500克安琪酒曲，做这个大米面蒸糕的发酵方法啊，首先要准备大米，酵母，白砂糖。大米和酵母的比例大概是每一百克大米要放一颗酵母。

三、一克酒曲发多少面

酒曲发面的比例一般是500克面粉50克酒曲就可以了。

最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。

四、白酒酒曲配方

1、第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。

2、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。

3、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟

4、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用

五、醪糟酒曲的比例

1.是根据具体的酿造需求而定的。

2.会影响酒的口感、香气和发酵效果。

一般来说，越高，酒的味道会更浓郁，发酵速度也会更快。

3.此外，不同类型的酒也会有不同的醪糟酒曲比例要求。

例如，白酒通常需要较高比例的醪糟酒曲，而果酒则需要较低比例的醪糟酒曲。

4.还可以根据个人口味和经验进行调整，以达到理想的酿造效果。

六、酿酒粮食和酒曲比例是

你是说，问一下酿酒粮食和酒曲的比倒是的少呢，这个比例是一般一百斤粮食，加六到七两酒曲然后均匀搅办即可。

七、酱香型酒曲用量比例

1、又称酱香酒曲，是酿造酱香型白酒（如茅台酒）的一种主要发酵剂。

2、制作酱香型白酒时，酒曲的用量比例对酒的口感和品质有很大影响。

3、酒曲用量比例通常会因酿酒师的经验、原料质量、酿酒工艺和环境条件等因素而有所不同。

4、然而，在一般的情况下，酱香型酒曲的用量比例约为10%至15%，即100公斤的原料中，酒曲的用量大约为10-15公斤。

5、需要注意的是，这里提供的比例仅供参考。

6、要制作出优质的酱香型白酒，酿酒师需要根据实际情况调整酒曲用量。

7、在实际操作过程中，还需要遵循严格的酿酒工艺和卫生标准。

文章分享结束，酿酒酒曲比例和农村土酒曲配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！