酱香型与浓香型白酒：原料、工艺、口感全方位对比解析

在众多白酒香型中，酱香型和浓香型无疑是备受关注的两大家族。它们在原料、工艺、口感等方面各具特色，为消费者带来了不同的饮酒体验。以下是对酱香型和浓香型白酒的详细区别分析。

原料差异

在原料的选择上，酱香型白酒几乎清一色采用高粱作为单一酿造原料，尤其是以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则更为多样，分为单粮浓香和多粮浓香。单粮浓香以泸州老窖为代表，使用单一高粱酿造；多粮浓香则以五粮液为代表，采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种原料。

酒曲差异

酒曲是白酒的灵魂，直接决定了白酒的风味品质。酱香型白酒的酒曲单独采用小麦制作，需要经过20-2个月的制曲时间，采用高温大曲工艺。而浓香型白酒的酒曲则根据各品牌有所区别，有的以小麦制曲，有的以大麦制曲，有的还会在酒曲中添加豌豆，采用中温大曲工艺。

工艺差异

酱香型白酒的酿造工艺被称为“12987”工艺，需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵，才能取出7轮次不同品质的基酒。酿造完成后，酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售。浓香型白酒则相对简单，分原窖和跑窖法，一些柔和浓香采用的老五甄酿造。

风味口感

在风味口感上，酱香型白酒具有酱香突出、回味悠长、空杯留香等特点，口感醇厚细腻。浓香型白酒则突出香味的馥郁之感，口感绵甜甘冽，香味协调，尾净香长。

发酵容器

酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒则没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，用的是泥窖，对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好。

成本差异

由于酱香酒的生产工序复杂、对原料要求高、窖藏期长，故成本较高，定价也相对其他香型的白酒要高一些。浓香酒则成本相对较低，生产周期和贮存期加在一起也不超过1年，产量很高，占据白酒市场的70%左右。

酱香型和浓香型白酒在原料、工艺、口感等方面都存在明显的差异。消费者可以根据自己的口味偏好和需求，选择适合自己的白酒。无论是酱香型还是浓香型，只要纯粮食酿造，都具有保肝护肝、抗衰老、美容养颜的功效。在市场混乱的今天，消费者在购买时应注意辨别，选择真正纯粮酿造的白酒。