为什么有些酒更加香醇？_白酒大曲的分类及酿造工艺介绍

白酒是中国传统的酒类饮品之一，以高粱、玉米等为主要原料，通过酿造和发酵过程制成。而白酒大曲则是白酒酿造中的重要原料之一，它能够影响到白酒的质量和口感。那么，白酒大曲的分类及酿造工艺是怎样的呢？

一、白酒大曲的分类

1.小曲小曲是一种传统的大曲，使用较多的原料是高粱等，发酵时间较短，口感清淡，适合饮用。

2.大曲大曲是一种发酵时间较长的大曲，使用的主要原料是高粱、玉米等，口感较为醇厚。

3.混曲混曲是由多种原料混合而成的大曲，口感、香气和味道都比较丰富，适合饮用。

二、白酒大曲的酿造工艺

1.原料的选择白酒大曲的原料选择很重要，需要选择新鲜、干燥、无杂质的高粱、玉米等。

2.清洗、浸泡将原料清洗干净后，用清水浸泡一段时间，使其充分吸水。

3.蒸煮将浸泡后的原料放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间不宜过长，以保持原料的香气和营养。

4.晾晒蒸煮后的原料需要晾晒一段时间，以便于发酵。

5.接曲将晾晒后的原料放入容器中，加入白酒大曲，进行发酵。

6.发酵发酵是白酒大曲酿造的关键步骤，需要控制好温度、湿度和时间等因素，以便于酒体发酵和香气的形成。

7.烘干发酵完成后，需要将酒曲进行烘干，以便于保存和使用。

综上所述，白酒大曲的分类和酿造工艺都非常重要，它们能够影响到白酒的品质和口感。如果您想要品尝到更加香醇的白酒，那么选择好的大曲和合适的酿造工艺就非常重要了。