揭秘老白干酒：历史、特点与品鉴

大家好，今天我将为大家深入解析老白干酒的特点及其由来，希望能解答您对此类美酒的疑惑。

一、老白干酒的由来与定义

在明朝嘉靖年间，衡水酒被命名为“老白干”，这个名字蕴含了丰富的文化内涵。“老”字体现了其悠久的生产历史，“白”字描述了酒体无色透明的特点，“干”字则表明了酒体纯净，燃烧后不残留水分。这三个字精准地概括了衡水酒的特色。

老白干酒以优质高粱为原料，采用纯小麦曲作为糖化发酵剂，并运用传统的老五甑工艺和两排清工艺，通过地缸发酵精心酿制而成。其特点是芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净，在1946年，冀南第五专署与衡水县政府合作，将衡水酒厂收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂，标志着老白干酒正式成为国营产品。

二、老白干酒的香型与口感

老白干酒属于浓香型白酒，其酿造历史可以追溯到公元104年的汉代，是中华文明孕育出的瑰宝。老白干酒以其独特的香气和口感著称，具有“闻着清香，入口甜香，饮后余香”的三香特点。

三、老白干酒的口感特点

老白干酒中，五段酒被认为是最好的，其口感绵缠、舒适，酒劲大，酒感时间长。这是因为老白干酒属于高度酒，酒精度高，对口、舌、喉造成较强的刺激感。由于是粮食酿造，喝下去有粮食做酒的香味，甚至心理作用，使得酒感持续。

四、京胜门老白干酒的制作原料

京胜门老白干是一种全部使用粮食酿制的酒，其风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术。主要原料包括高粱、大米、糯米、玉米和小麦，采用纯粮固态发酵工艺。

五、老白干酒的历史与传承

衡水老白干酒有着1800年的悠久历史，曾在1915年巴拿马万国物品赛会上与“茅台”一起获得大奖章，扬名于世界酒界。衡水老白干酒在国内外享有很高的声誉，其酿造工艺独特，包括手工制曲、地缸发酵等，保证了酒质和酒香。

六、衡水老白干酒的名字由来

衡水酒在明朝嘉靖年间被命名为“老白干”，这个名字体现了其悠久的生产历史、酒体无色透明和纯净的特点。

七、衡水老白干酒的特点

衡水老白干酒具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的特点，是典型的北方高度清香型白酒。

通过以上解析，相信大家对老白干酒有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助您更好地欣赏和品鉴这款美酒。