揭秘白酒度数与勾兑：中国白酒知识全解析

大家好！关于白酒的度数和勾兑问题，许多酒友都有不少疑问。好酒网小编将为大家深入解析中国白酒的度数以及勾兑的相关知识，希望能解答大家的疑惑。

一、白酒的度数及焦糊味处理

白酒的度数是其重要的属性之一。中国白酒的度数从28度到65度不等，不同香型的白酒度数也有所不同。酱香型白酒通常度数较高，多在53度左右。

关于白酒中出现的焦糊味，这主要取决于所酿造的香型。对于酱香型白酒，其工艺流程复杂，包括九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在前期取酒时出现轻微的焦糊味是正常现象。随着后续的蒸煮和储存，这种焦糊味会逐渐减轻甚至消失。对于浓香型、清香型等其他香型白酒，若出现焦糊味，则可能意味着生产过程中某个环节出现了问题。可以采用回锅二次蒸煮的方法减轻焦糊味，但可能无法完全消除。对于存在焦糊味的白酒，建议不要直接作为成品酒销售，而应进行内部处理。

二、酱香型白酒的勾调过程

酱香型白酒的勾调是其生产工艺中的重要环节。经过九次蒸粮、八次发酵、七次取酒，形成七个轮次的酒。每个轮次的酒又分为三种典型体：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒，其中醇甜酒还分为不同等级。这些酒分别储存，逐次混合，最后再加入部分老酒调味，形成最终的酱香型白酒。

勾调是白酒生产中必要的程序，它能保持成品酒的一贯风味。很多酒友误解勾调就是简单的酒精加水加香料，勾调是一个复杂的过程，旨在调整酒体口感和香气，以适应不同消费者的需求。

三、白酒是否都要经过勾兑

大多数白酒都需要经过勾兑。即使是纯粮酿造的白酒，在酿造过程中也会产生不同批次、不同口感的酒。这些酒需要经过勾兑，以调整口感和风味，满足不同消费者的需求。

以酱香酒为例，其生产过程中会有七次取酒，其中一、二次取的酒口味辛辣酸涩，不适合直接销售；三至五次取的酒称为“大回酒”，口感纯正，可以制成原浆酒；第六次取的酒称为“小回酒”，口感较差；第七次取的酒称为“追糟酒”，口感更差。这些酒都需要经过勾调，以调整口感和风味。

四、自酿白酒的勾兑技巧

许多酒友喜欢在家自己酿酒。自酿酒虽然健康，但口感和香气往往不及商业酒厂生产的酒。为了提高自酿酒的口感，可以考虑进行简单的勾兑。可以将不同年份、不同香型的酒混合，以提升口感和香气。

五、如何调整酒的度数及水质选择

调整白酒的度数，通常采用自来水进行稀释。虽然自来水的成本较低，但酒厂往往会选择深井水进行调酒，以确保水质优良。

六、白酒酿制过程中酸酒的处理

如果白酒在酿制过程中出现酸味，可能是由于酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多等原因。这种酒经过长时间储存，乙酸挥发后会减轻酸味。也可以将这种酒作为其他酒的调味酒，以调整成品酒的酸度。

七、液态白酒的勾兑方式

液态白酒的勾兑方式主要有两种：纯粮固态发酵勾兑法和液态食用勾兑法。纯粮固态发酵勾兑法是传统、自然的勾兑方式，而液态食用勾兑法则利用食用酒精和其他添加剂进行勾兑，以降低生产成本并提高产量。

通过以上内容，相信大家对白酒的度数和勾兑有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到大家，在品酒过程中更好地享受美酒带来的乐趣。