酱香型白酒回沙工艺-茅台酒的工艺回沙

大家好，关于茅台酒的工艺回沙很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱香型白酒回沙工艺的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、什么是金沙回沙

1、金沙回沙酒，贵州省金沙县特产，中国国家地理标志产品。

2、金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

3、2016年02月01日，原国家质检总局批准对“金沙回沙酒”实施地理标志产品保护。

二、回沙茅台是什么酒

1、一般酱香酒按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。

2、坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂。

三、金沙回沙工艺特点

金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味，与茅台一起荣膺“贵州八大名酒”。

四、回沙工艺谁发明

1、清朝末年，刘开廷受邀到源村义斋等烧坊指导酿酒，在对酒坊和酿酒法进行更新改造后，生产出的酱香型白酒可与当时茅台镇相媲美，义斋烧坊迅速成为金沙源村最大的酿酒作坊，为金沙酒业的发展打下坚实的基础。

2、时至1957年，年过半百的刘开廷再次回到源村，担任新组建的金沙县源村窖酒厂总技师，成功酿造出第一批“金沙回沙酒”。

3、“现在酱酒行业都在谈‘12987’工艺，但事实上，它的另一个称呼是‘回沙工艺’”，中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时介绍，作为酱香白酒的划时代人物，刘开廷不仅是金沙酒业的祖师，也是酱香白酒“回沙”工艺的集大成者。“要把源村发扬出去、光大起来、传播开来。”

五、金沙古酱和金沙回沙酒区别

1、金沙回沙跟金沙古酱的区别在于名称不同、产地不同、口感不同。

2、金沙回沙酒是贵州毕节老牌名酒，产自毕节，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒。入口圆润，酒香四溢，价格适中，品质好。

3、金沙古酱酒，产自毕节酒厂在外地的生产厂，单瓶价格在百元左右。口感酱香浓郁，味道丰满，回味很好，经济实惠。

六、回沙酒是什么意思

回沙酒就是坤沙酒，坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质极好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺)，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%(下沙2：8比例和糙沙3：7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

七、金沙回沙是什么工艺

金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

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