云南纯松子酒价格解析及酿造工艺揭秘

各位酒友，大家好。我将与大家探讨云南纯松子酒的价格及其背后的知识，并解答一些关于云南松子酒厂的相关问题。希望通过我的分享，能够为大家提供一些有用的信息。

让我们来谈谈酱香酒的价格问题。作为一个长期在茅台镇从事传统酱香型白酒酿造的酿酒人，我可以负责任地告诉各位酒友，市场上大规模销售的产品价格在80元以下的尽量不要饮用，尤其是贴牌酒。

为什么我会这么说呢？下面我将详细解释。

传统酱香型白酒的酿造工艺

传统的酱香型白酒，即12987工艺，包括1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。这个过程包含了众多工艺关键控制点，任何一点不严谨都可能导致酒质下降。优质酱香型白酒都秉承“三高三长”工艺，即端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。除了酱香酒，没有哪种白酒需要7个轮次取酒。

优质酱香型白酒的原料

优质酱香型白酒的原料是仁怀本地产的高粱，被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

酿造过程中的关键步骤

下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水润粮，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱淀粉吸胀。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由一线酿酒工人用铲子翻、摊，直到温度降至35摄氏度左右开始加曲。全年高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个一米七左右的堆。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱酒属于高温发酵，一般外层温度达到五十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断是否结束堆积。

第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地紫红泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点尾酒，防止干裂进气。大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”，这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程。

不同轮次酒的口感特点

按照一些“品酒师”权威说法，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。

勾调与勾兑

好酒都是离不开勾调的，包括我们沿海地区的酒友比较钟爱的洋酒，例如白兰地，甚至是拉菲。都是需要勾调的。因为酱香型白酒从酿造出来以后，每个轮次酒的风格特点各异不同。正是风格的不一样，所以我们需要勾调，而勾调其实说简单点就是把多个轮次的酒、老酒、调味酒相互的掺合，直到掺合出符合人们的饮用口感要求，尤其是符合本品固有特色风格的酒方可上市。

酱香型白酒的成本与售价

以我在茅台镇从事多年酱香型白酒酿造的情况来看。以上面的传统坤沙工艺酱香型白酒来说，私人作坊式的酒厂的酿造新酒成本在50左右。而大酒厂由于行政成本的原因成本在80左右。再加上最少三年的存放，作坊的酱香型坤沙白酒一般售价在80左右，而大酒厂的至少是150左右。

如何判断酒的好坏

在市场上酱香型白酒如此混乱的情况下，像我这样的酿酒人又是怎么样来判断一个酒的好坏呢？欢迎私信我，我会为大家解答。

我想说的是，选择一款适合自己的酒，不仅要考虑价格，更要考虑酒的品质和口感。希望我的分享能够对大家有所帮助。