低度固态发酵白酒

各位老铁们好，相信很多人对低度固态发酵白酒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于低度固态发酵白酒以及低度固态发酵白酒好吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

云门春酒最早品牌酒

云门春酒是山东省白酒品牌，八十年代初期山东青州云门酒业（集团）有限公司通过学习茅台工艺，研发生产出的酱香型云门陈酿酒，

山东青州云门酒业与四川宜宾五粮液酒厂科研所将五粮浓香工艺与鲁酒的老五甑工艺有机结合起来，首创了优质低度浓香型云门春王酒，该产品先后荣获山东、山东省十大、驰名商标、国家纯粮固态发酵白酒称号。

固态五粮酒的精准配方及烧制方法

一、五粮酒的详细制作步骤

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；

原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%；

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

3、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。

3、打量水

就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

4、堆积

打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5、降温

堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6、加曲

加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。

7、发酵

原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

8、蒸馏

把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

9、半成品

酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。

10、陈酿

一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。

11、勾兑

不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。

12、过滤

无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。

13、成品

具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

低度数白酒推荐

14、五粮液原浆酒，68度

13、红星二锅头酒精浓度：68度

12、内蒙古闷倒驴酒68度

11、内蒙古蒙古王69度

10、湖北的“霸王醉”70度

9、仰韶酒头酒，70度

8、鸡公山信阳红高度原浆酒头70度

7、青岛小瑯高白酒71度

6、衡水老白干原液72度

5、泸州老窖原酒73度

白酒GB11859是什么酒

GB11859是酿造的白酒，属于40度以下低度白酒的执行标准，规定了白酒的酿酒原料和方式，必须是使用固态发酵法酿造的纯粮食酒。但这是过去的执行标准号，在2007年已经被GB/T11859取代。gb11859其实后面还应该有一个数字，如果是gb11859.1，就代表浓香型白酒，如果是gb11859.2就代表清香型低度白酒，如果是gb11859.3，代表的就是米香型白酒。

7812是纯粮食酒吗

是的

gb10781.2是纯粮酒。GB/T10781.2是清香型固态发酵白酒的执行标准，属于纯粮食酒。除此之外，固态法白酒的执行标准还有GB/T10781.1（浓香型）、GB/T26760（酱香型）。GB/T10781.2规定，清香型白酒酒精度低度为25l~40%Vol，高度为41~68%Vol。

汾酒执行标准

汾酒的执行标准是:GB/T10781.2。在我国，由于酿酒历史久远，酒的种类、品牌也繁多，之前也没有统一的管理和执行标准。建国后，国家为了规范管理白酒市场，制作了相应的标准由质监部门统一监管。根据产地、酒质特点分为酱香型，执行标准代码26760；浓香型10781.1；清香型10781.2。

桑葚泡酒用多少度酒最合适？

桑葚大家都吃过，酸甜可口，特别是在桑葚成熟的季节，像一串串小葡萄一样的，红的发紫，挂在树上，看着都很有食欲。像我们农村，基本上家家户户门前院子里都会有各种水果树，像我家院子里就是一颗桑葚树。

每年，桑葚成熟的时候，太多了就吃不完，这时就会泡酒喝，这样泡出来就是大家常说的水果酒，不仅营养丰富，而且据说还身体非常有好处。关于这个用多少度的酒呢？像我们这里，一般用50度以上的就可以了。下面详细分享下泡酒的步骤

不管是桑葚泡酒还是其它什么水果泡酒，一般都是用高度白酒，即50度以上的白酒，度数越高，酒精含量就高，用来泡酒，味道更浓厚，并且杀菌能力强，使酒能存储更长的时间。

另一方面，水果本身含有较多的水分，在泡的过程中会慢慢渗出水，这时就相当于稀释了白酒的浓度，也就是降低了酒精的度数，若酒精浓度不高，泡出来的水果酒，香味肯定不会太浓厚，喝起来自然也不会好喝。

1、准备原料：桑葚500克、高度白酒1500克、冰糖250克

2、桑葚选择饱满一点的，没有破的，放到面糊盐水中浸泡一小时，然后用手轻轻揉洗，最后放到水龙头下，冲洗干净，最后晾干表面的水分。

3、冰糖也可以用蜂蜜代替，冰糖要提前砸碎，并用热水化开（水要很少）。准备一个干净且干燥的罐子，冰糖水倒进去，倒入高度白酒，以及晾干水分的桑葚，盖上盖子，密封严实，泡一个月，就可以喝了。

1、桑葚的选择很重要：桑葚不好的有坏的，既然花费代价泡酒，就要选择那种比较饱满的，没有破的，因为这种的里面有更多的果液，就是桑葚的酸甜味更浓一些，泡制后浓度更高更好喝。并且桑葚要用水冲洗干净，最好是用盐水浸泡一下，再用面糊水清洗，不仅能驱虫，而且还能洗的更干净。

2、酒的选择也很重要：酒至少要50度以上的，并且最好选用纯正的粮食酒，这种酒里面不会添加太多添加剂，度数也高，像粮食酒一般度数都在60度上的，都是纯天然食材酿造的，泡出来，味道会更好。

3、桑葚与酒的最佳比例是【1：3】，这样泡出来，酸酸甜甜的，酒精浓度也不大，水果的香甜味十足，比较好喝。当然了，若你是女生，白酒的量可以少放一些，若你是男生，喜欢喝酒，那么可以增加酒的量，完全可以根据自己的需求来放。

总结：以上就是桑葚泡酒的步骤，以及其它一些小技巧，泡制很简单，大家都可以在家制作，当然这种水果酒，不止是用桑葚泡，毕竟桑葚一年就那一个月有，大家也可以泡制其它水果的，都是不错的。

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