芝麻香型白酒：独特风味解析与品鉴指南

芝麻香型白酒，作为一种独具特色的酒类，其独特的风味特征与清香、浓香、酱香和米香型白酒迥然不同。这种香型的白酒，以其香气特征类似炒熟芝麻而闻名。本文将深入探讨芝麻香型白酒的香味特点，并指导读者如何品鉴这种美酒。

芝麻香型白酒的香味成分分析

芝麻香型白酒的香味成分虽然与浓香、清香和酱香型白酒的定性成分大致相同，但由于特征性组分的绝对量与相互之间的量比关系，使得其风味具有较大的差异。景芝白干酒，作为芝麻香型白酒的代表，其香味组分特点具有以下特点：

- 酯类成分：己酸乙酯及其他乙酯类化合物的绝对含量低于浓香型白酒，也低于酱香型与兼白酒的相应组分含量，但高于清香型白酒的相应组分含量。这与其香气淡雅的风格相吻合。

- 醇类和酸类成分：乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特点，显示出其既有清香型白酒的某些风味特点，又略高于清香型白酒的相应组分。

芝麻香型白酒的香气特征并非酯类香气独特，而是在香气中具有一种类似炒芝麻的气味特点，这种特殊的气味与其他香气组合，形成了其特有的香气风格。

芝麻香型白酒的品鉴方法

芝麻香型白酒的代表酒为山东“景芝白干”，其感官评语为：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。品评要点如下：

1. 闻香：以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。

2. 入口：焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香。

3. 口味：较醇厚。

芝麻香型白酒的储存原因

芝麻香型白酒需要储存三年，原因如下：

- 新酒口感：刚蒸出的新酒糙辣，口感欠柔和醇厚，酒体欠丰满，带有苦涩味，芝麻香不明显。

- 储藏老熟：储藏过程中，醛类、酸类和酯类中间慢慢超过均衡，使酒的香味越来越融洽丰腴。

- 储藏容器：陶坛储藏更利于白酒的老熟，同时坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，使酒体中含有更多更丰富的微量元素。

芝麻香型白酒的独特风味和品鉴方法，以及其储藏的重要性，都使其成为酒类爱好者不容错过的佳酿。