揭秘勾兑白酒增度：贞元增酒工艺与勾兑知识全解析

各位老铁们好，关于勾兑白酒增度的秘决，相信很多人都有不少疑问。我就来为大家揭开这个神秘的面纱，分享一些关于勾兑白酒增度的知识，希望能帮助大家解决心中的困惑。

贞元增酒：历史与工艺

贞元增酒，起源于明朝弘治年间，是邯郸酿酒文化的杰出代表。其以优质高粱为原料，小麦制曲为糖化发酵剂，经过泥池老窖60天至90天陈酿发酵，再经缓火蒸馏取酒，采用看酒花大小量质摘酒、分级入库、低温陈储、天然老熟等特殊工艺，最后精心勾兑调味、品尝而得成品。贞元增酒工艺精湛，风格独特，明清两代进贡朝廷，乾隆皇帝御笔亲封“美酒十千醉不辞”。1915年贞元增酒参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，荣获金质大奖章，成为蜚声海内外的国际品牌。新中国成立后，贞元增酒酿造技艺作为优秀民族文化遗产，受到当地政府有效保护和高度重视，其核心技术和酿造工艺一直延续至今。

酒头与酒尾：白酒蒸馏中的关键

在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中渐渐会合，到一定浓度经过冷凝，酒液便会渐渐流出。普遍刚流出的称为酒头，大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；尾酒是后段酒质普遍的酒，香味物质少，水味沉，杂味多。

勾兑酒：并非都是假酒

国人谈勾兑酒变色，很多人认为“勾兑酒”就是酒精酒，都是假酒。但实际上，“勾兑”是白酒酿造工艺中不可缺少的一个重要环节。勾兑酒主要分为两种：一种是以酒勾酒，基酒与母酒的勾调，可以说是纯粮酒的勾兑；另一种则是以酒精勾兑酒。前者是指用不同轮次、不同等级的酒，按照不同的比例，由专业的酿酒大师凭借自己的味觉进行搭配，去除杂质，协调香味，寻找味道之间的平衡和层次感，最后成酒的口感才能保持稳定。而后者则是受人唾弃的以酒精勾兑酒。

白酒度数与香料

常见正常的白酒度数有三个：45度、52度和65度。在商店和商场酒柜里出售的往往是45度和52度白酒。勾兑酱香型白酒加的香料包括除苦剂、丙三醇、米香型酒香精、清香型香精、乙酸乙酯、五粮香精、窖香香精、速效澄清剂、高粱香精、酸乙酯、大曲酒香精、药香香精、玉米香精、陈香香精、糟香香精等。

酱香型白酒与食用酒精

食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明。新工艺（液态法）已臻化境，完胜传统工艺（固态法）白酒。并且占领了绝对市场。但酱香型白酒不能用食用酒精勾兑，因为酱香酒的祖先太厉害，搞出的酒香味太复杂，怎么也无法复制，靠化学品兑不出来。

勾兑酒与窖藏

勾兑酒是用食用酒精和水勾兑的，而窖藏酒是用粮食酿造的。虽然酒精疫数能够基本一致，粮食酒窖藏的时间越久越纯，越纯越香，而且占有泥土的芳香，是属于自然的芳香。而勾兑酒的纯度本身够高，如果再窖藏的话，效果肯定没有粮食酒好。也可以窖的！